A receita deste Escondidinho:
Ingredientes:
- 1 kg de inhame
- 700 g de carne seca. (dê preferência ao lagarto ou qq outro corte que seja menos entremeado de gordura e nervo)
- temperos para refogar a carne ( cebola, alho, azeitona e o que mais vc achar que combina)
- 3 tomates sem pele ( ou cortado em tamanhos grandes, de modo que depois de refogado, fique fácil de retirar a pele. )
-2 gemas de ovo
- 1 pitada de sal na massa de inhame ( lembrar que a carne seca é bem salgada).
Preparo.
Cozinhar no vapor os inhames com casca. ( ao contrário do que se imagina, não demora muito para que fiquem bem macios, cerca de 15 e 20 minutos depois que a água começa a ferver)
Cortar a carne em três pedaços e deixar de molho por, pelo menos, 2 horas ( mas se for fazer de ultima hora, dê uma fervura e dispense a água e então coloque na pressão por 30 minutos).
Desfie a carne cozida e refogue com alho e cebola e tomate, pingue um pouco de água de modo que a carne fique umidecida.
Descasque os inhames com a mão e amasse-os, em seguida forre um refratário, separando 1/3 da massa para cobrir.
Derrame a carne refogada, cubra e passe gema de ovo.
Leve ao forno até a gema ficar dourada.
Variações possíveis:
-Servir com queijo parmezão
-Incluir queijo catupiry
-fazer um recheio de camarão. de bacalhau...
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